Requisitos de acceso: Disponer del Título de Bachiller, o, en caso contrario, un comité de admisión valorará los conocimientos y la experiencia del solicitante a partir de su currículum.
El Postgrado está dirigido a todas aquellas personas que deseen:

- Adquirir una preparación específica para incorporarse a un puesto de trabajo dentro de una empresa, principalmente titulados universitarios o en últimos años de estudio.

- Mejorar o actualizar su formación en este sector, como preparación para desempeñar puestos de responsabilidad.

JUSTIFICACIÓN / DESCRIPCIÓN DEL CURSO

Estudios Superiores Abiertos de Hostelería ofrece una formación integral basada en la deontología elemental de la profesión, el desarrollo de la capacidad de adaptación a las nuevas tendencias y el uso de la imaginación y la innovación como elementos diferenciadores.

Ésto nos obliga a impartir una formación integral que permitirá al alumno desarrollarse profesionalmente más allá de los fogones y de las salas de restaurante, tanto en conocimientos técnicos como en humanísticos, implicándole en la realidad de los procesos de producción, investigación e innovación, haciéndole asumir las responsabilidades y compromisos que hoy exige el mundo de la empresa.

Objetivos

El curso de Experto en Tecnología Culinaria comprende cuatro modulos y los principales objetivos de cada módulo son:

Iniciación a la Cocina Profesional
- Elaborar de diferentes formas, huevos, sopas, potajes, arroces, pastas, verduras, hortalizas, patatas, salsas, mantequillas, pescados,....
- Conocer la cocina andaluza.
- Organizar con eficacia los procesos de trabajo para optimizar la gestión y la administración de una cocina profesional.
- Conocer los ingredientes que conforman nuestra variada gastronomía, así como los utensilios y técnicas necesarias para saber combinarlos correctamente.
- Realizar menús y cartas.

Cocina Profesional Avanzada
- Conocer las más recientes técnicas de gestión de cocina (preparación de materias primas, emplatado y decoración, montaje de buffets, métodos de cocinado, diseño de menús y confección de cartas, etc)
- Conocer las últimas técnicas culinarias, la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla imparte este curso, avalado por un equipo docente de reconocidos profesionales y por la experiencia de 15 años dedicados a la formación.

Nuevas Técnicas Culinarias
- Conocer las nuevas técnicas que se aplican en las cocinas profesionales para crear, desarrollar y transformar los alimentos.
- Conocer y clasificar todos los nuevos ingredientes; realizando un estudio de todas sus caracterísiticas y reacciones a diferentes temperaturas y medios.
- Conocer los nuevos instrumentos de trabajo que podemos encontrar en las cocinas y todos los avances gastronómicos que nos permiten.
- Conocer las nuevas formas de cocción que han revolucionado el panorama actual de la gastronomía.

Pastelería
- Incorporar técnicas de elaboración y manipulación con el objetivo de lograr una amplia gama de combinaciones de texturas, sabores y colores.
- Adquirir un conocimiento de presentación y decoración sobre diversos productos a fin de obtener resultados de alto impacto visual para el cliente.
- Optimizar los criterios para la confección de una carta de postres de restaurante.
- Reconocer las distintas formas de producción y conservación con el fin de mejorar costos y agilizar la operatoria.
- Manejar los costos a partir de una adecuada selección, manipulación y aprovechamiento de las materias primas que componen los distintos postres.

 

TEMARIO CUBIERTO POR EL CURSO

El curso de Experto en Tecnología Culinaria comprende cuatro modulos

MÓDULO I - INICIACIÓN A LA COCINA PROFESIONAL

Operaciones preeliminares en la cocina moderna.
Conocer la elaboración de alimentos como verdura, huevos, sopas, potajes, arroces, pastas, verduras, mariscos, carnes,....
Realización de menús y cartas

MÓDULO II - COCINA PROFESIONAL AVANZADA

Las sopas, las cremas y los potajes. El Foie y la Trufa. El arroz. Las setas. Guarniciones y ensaladas. Los aperitivos. El buffet. Pasteleria. Masas y cremas. Maridaje y presentación en mesa.


MÓDULO III - NUEVAS TÉCNICAS CULINARIAS
Nuevos utensilios y maquinaria
Texturas: espesantes, gelificantes y estabilizantes
Nuevas técnicas de cocción
Nuevos ingredientes
Recetario


MÓDULO VI - PASTELERÍA
Incorporar técnicas de elaboración y manipulación para lograr gamas diversas de texturas, sabores y colores
Adquirir conocimientos de presentación y decoración
Optimizar los criterios para la confección de una carta de postres
Reconocer las distintas formas de producción y conservación con el fin de mejorar costos y agilizar operatoria
Adquirir conocimientos de presentación y decoración
Optimizar los criterios para la confección de una carta de postres.


Una vez superado el proceso global de evaluación, se entrega el título propio de Experto en Tecnología Culinaria, por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y la Fundación San Valero, en el que se indican los contenidos y créditos de estudio.

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