Cocina Profesional

Tipo de curso:
Cursos de especialización
Metodología:
A distancia
Forman en:
Toda España
Nº de horas:
240.00
Titulación otorgada:
Emitida por el centro
Precio aprox:
Consultar
Promoción especial:
No disponible
Requisitos de acceso: Ninguno.

JUSTIFICACIÓN / DESCRIPCIÓN DEL CURSO

El Curso de Cocina Profesional CCC desarrolla los conocimientos técnicos y prácticos que necesita hoy un profesional de la Cocina.
Sabrás comprar y seleccionar los artículos que utilizarás en tus menús, crear los más variados y exquisitos platos y realzar su presentación, calcular las raciones, elegir el vino más adecuado a cada ocasión...
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TEMARIO CUBIERTO POR EL CURSO

- Tecnología culinaria. Conocimientos básicos: caldos, adobos, salsas, condimentos... Primeros platos: cremas, sopas, legumbres, hortalizas, pasta, patatas, arroz... Pescados. Mariscos. Carnes. Postres. Vinos y otras bebidas.

- Organización y administración. Secciones de la cocina y su misión. Elementos de la cocina. Organización del personal. Orden diario de trabajo.

- Administración y cálculo culinario. Confección de menús. Técnicas de compra. Composición de los alimentos.

- Historia de la Cocina. Visión cultural sobre la Gastronomía y el arte culinario a través de los tiempos.

Las recetas del Curso de Cocina Profesional se hallan contenidas en los Manuales en forma de fichas para su fácil manejo seleccionadas por el Profesor y Chef D. José Mª Centeno y las "Clases Prácticas en Vídeo" que dirige Ignacio Muguruza. En ellas se explica la preparación de los platos, detallando ingredientes, cantidades y tiempos de cocción.

Elaborarás todo tipo de fondos, base a partir de la cual se construye la cocina de los maestros.
Prepararás las más variadas banderillas, canapés y aperitivos. Y sabrás utilizar el arroz para la elaboración de entradas, primeros platos y guarniciones.
Descubrirás distintas maneras de cocinar las carnes, pescados y mariscos.
Y aprenderás a elaborar todo tipo de postres.
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